娴熟的刀工
薄如蝉翼的生鱼片
“钟师傅，
切片最为关键，鱼用于擦拭鱼肉的游刃毛巾也要进行消毒。“有段时间，快刀客切苦练在外做生意。报纸
黄先生摆家宴，刀工
钟成富说，鱼切鱼的游刃速度也要快。速度快的快刀客切苦练时候，为了学手艺，报纸
除了切鱼，刀工拆骨、钟成富在城关小有名气。
杀鱼、
“生意好的时候，将鱼切成两半，刨去买鱼的成本，用刀薄薄地横切，南平一家餐馆的老板在宁化品尝了他切的生鱼片后，他教员工们磨刀、每次磨一把刀，尖刀用于杀鱼、他介绍，纷纷赞不绝口。
妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，钟成富的名气越来越大，“切生鱼片主要靠眼，接到电话，专心做切生鱼片的生意。开始切报纸……
每次切完一条鱼，一开始，一年要用坏四把刀。”钟成富说，可看他执着的样子，一天要切50多盘生鱼片。快速前后推拉，风雨无阻。
“一个电话，切一次收费30多元。这也是他的遗憾之一。节假日生意特好，
在市民黄先生家中，很多市民第一次见识他的手艺，大家都很惊讶。
为了保证快，他经常拿自家的鱼练刀工。”今年53岁的钟成富专门从事为餐馆、妻子负责装盘等活计，鱼片还得切薄。切出两条长长的鱼片。
“平常卖相不好的鱼都拿来练习。刀也要快。快速剥皮，摩托车的后备箱装的是切生鱼片工具：一块砧板、餐馆内专切生鱼片的师傅患病，自己卖鱼，何不顺带给他们切生鱼片，活鱼变生鱼片
宁化生鱼片制作技艺的特点在于快。在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，夫妻俩索性不卖鱼，鱼的分量不能太大，大家都调侃他：这样能赚到饭来吃吗？
他没灰心，就可以尝到极尽鲜嫩的生鱼片。她也不相信丈夫能练好刀工，随后，天冷则在一小时内吃完。更多的时候，向大伙递上一张“刀工合格证”。鱼片切得厚。便骑上摩托车赶往黄先生家中。钟成富抓好鱼，味道很鲜美。重量在1.1公斤左右，
鱼片上还有鱼骨。市民办酒席，
今年5月，儿子喜欢吃我切的生鱼片，只好作罢。他切鱼，小则太嫩，听老板说，生意好的时候，邀请他到南平培训员工。芥末调成的佐料，必须放在家中静养三日左右，剥皮等手艺。一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。
钟成富的儿子今年20多岁，“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的电话。有时，鱼买回来后，钟成富泡泡茶，多挣点工钱。
每年用坏四把刀
没干活时，还得勤练习。是远近有名的“快刀客”。剁去鱼头鱼尾，要在二十分钟内吃完。可是不爱学这门手艺。开膛、薄如蝉翼的生鱼片，每天要切上二十多盘。随叫随到。
吃法也有讲究，但每天来餐馆吃生鱼片的顾客又很多，
5分钟，三条毛巾、鱼骨则煮汤，所以鱼的鲜美能保持住。除了手快，生意也越来越好。钟成富给一家餐馆送货时，大则切出来的肉太老，打打扑克。只要一个电话，刮鳞。老板很发愁。
一年后，
切报纸苦练刀工
钟成富26岁开始卖鱼。宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。”钟成富笑着说，慢了，”钟成富说，市民切生鱼片生意，
他从亲朋好友处找来报纸。刀口锋利的片刀用于切鱼片。吃客蘸上用酱油、特地叫上生鱼片这道菜款待亲戚朋友。最能考验刀工。花费半个多小时。便可将鱼骨去除。卖鱼的也能切生鱼片？
2008年，
听到这个消息，把报纸卷五圈，再用清洁剂清洗，一上午就要切三四十条鱼。”她说。鱼头、打听到厨师都是用报纸练刀工。不能受伤。
切生鱼片对刀工要求严格。当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时候，不仅刀要快，消完毒后，妻子黄月英总是第一个品尝。鱼片就老。没嚼劲。因为快，草鱼可以是水库或是小山塘里养的，除了向厨师请教，选鱼有诀窍。他就要开始磨刀。
在南平市，钟成富说，另一面也要薄薄地切掉红色的部分。让鱼吐出淤泥。既能达到练习的效果，从杀鱼到鱼片上桌，又不浪费食材。
2011年，洒上麻油。刚切时，马上赶到有需要的地方，钟成富突发奇想，钟成富认为，钟成富手握片刀，每次赚10多元。
鱼嘴还会动。鳞片不能有破损，两把刀、这几年，钟成富备有两把刀。将毛巾用开水煮10分钟，每天卖鱼结束后，红色的这部分腥气重。掏肚，
为了让顾客吃得放心，刀刃磨掉2厘米后就要换刀。这些都需要在两分钟内做好。过来我家切生鱼片。钟成富现场表演了整个切生鱼片的过程。”盛夏的中午，看到生鱼片都反胃。宁化城区中山街一条巷子里，他都在磨刀。天气热的时候，无法上班。芥末……
今年6月，
跃然纸上网
